WAS IST HACCP?

Die Abkürzung HACCP steht für „Hazard Analysis and Critical Control Points“, was ins Deutsche übersetzt Risikoanalyse und Bestimmung kritischer Kontrollpunkte bedeutet.

Diese Analyse wird in der Lebensmittelindustrie verwendet und umfasst eine Reihe präventiver Maßnahmen, die die gesundheitliche Unbedenklichkeit von Lebensmitteln und Gerichten gewährleisten sollen. Sie berücksichtigt kritische Punkte während aller Aktivitäten, die mit der Produktion (Verarbeitung, Lagerung, Transport, Handhabung, Verkauf) verbunden sind und basiert auf geltenden Hygienevorschriften und der guten Herstellungspraxis.

HACCP legt fest, was erforderlich ist, um Gefahren zu verhindern, die den Verbraucher gefährden könnten, bevor diese auftreten.

Gefahr wird definiert als: Das Maß der Wahrscheinlichkeit und Schwere eines nachteiligen Effekts auf die Gesundheit, resultierend aus der Existenz einer bestimmten Gefahr.

Kritische Punkte sind spezifische Abschnitte, Verfahren oder Operationen in der Herstellung, Verteilung oder dem Verkauf von Lebensmitteln und Gerichten, an denen das Risiko für eine Beeinträchtigung der Produktsicherheit am höchsten ist.

Gemäß den gesetzlichen Bestimmungen muss HACCP 7 Grundsätze enthalten:

1. Durchführung einer Gefahrenanalyse
2. Bestimmung kritischer Kontrollpunkte
3. Festlegung von Parametern und kritischen Grenzwerten an kritischen Kontrollpunkten
4. Einrichtung eines Überwachungssystems für kritische Kontrollpunkte
5. Festlegung von Korrekturmaßnahmen für jeden kritischen Kontrollpunkt
6. Einführung von Verifizierungsverfahren
7. Einrichtung von Aufzeichnungen und Dokumentation

Alle Akteure, sei es natürliche oder juristische Personen, die in irgendeiner Weise mit Lebensmitteln umgehen, sind gesetzlich verpflichtet, einen HACCP-Plan zu erstellen, zu implementieren und in der Betriebsstätte verfügbar zu halten.

Für HACCP kann kein allgemeines Muster erstellt werden, da es für jedes Unternehmen eine individuelle Angelegenheit ist. Es muss jedoch auf der bereits erwähnten guten Herstellungspraxis basieren, mit den Betriebsanforderungen übereinstimmen und den Anforderungen der Hygienevorschriften entsprechen.

In der Praxis konzentriert sich HACCP hauptsächlich auf die Führung von Dokumentationen, die Schulung von Mitarbeitern und die Überprüfung der Systemgenauigkeit. Jeder Mitarbeiter muss nach der Einführung des Systems informiert und geschult werden.

Was bringt HACCP?

• Erhaltung der Qualität und gesundheitlichen Unbedenklichkeit von Lebensmittelerzeugnissen
• Schutz vor Schadensersatzansprüchen seitens der Verbraucher
• Ein gut funktionierendes Kontrollsystem
• Steigerung der Zufriedenheit und des Vertrauens der Kunden
• Diese Punkte betonen die wesentlichen Vorteile, die HACCP bieten kann, insbesondere in Bezug auf Lebensmittelsicherheit und Kundenvertrauen.

Empfohlene Schulungen:

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